食材清单
鸡腿（琵琶腿） 300g(3个） 、 油 5g 、 盐 3g 、 料酒 2g 、 淀粉 1g 、 生抽 10g 、 油 60g 、 生姜 3片 、 花椒 3g 、 干辣椒 30g 、 白糖 3g 、 熟白芝麻 2g
烹饪步骤
步骤1/6
准备好所有食材，干辣椒切段。
步骤2/6
鸡腿斩块。
步骤3/6
鸡腿块入油、盐、料酒、淀粉、生抽码底味半小时。
步骤4/6
锅内入油烧热，爆香姜片，入鸡块煎炸至表面焦黄捞出待用。
步骤5/6
炸鸡肉的油留一半爆香花椒、干辣椒段。
最后一步
倒入鸡块，白糖，翻炒入味，出锅前撒熟白芝麻。
鸡中翅 1000克
大蒜头 适量
洋葱 适量
京葱 适量
干辣椒 适量
小红椒 适量
西芹块 适量
腰果 适量
香菜 适量
腌鸡料：
糖 5克
柱候酱 15克
花生酱 15克
南乳汁 10克
辣椒粉 5克
花椒粉 2克
生抽 8克
黄酒 10克
生粉 50克
蒜泥姜末 少许
辣子鸡的做法步骤
步骤 1
选用鸡中翅，一个剁成3块。
步骤 2
调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。
步骤 3
调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。
步骤 4
加点辣油封住，大约腌15分钟左右。
步骤 5
先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出。
步骤 6
接着放大蒜头，炸到金黄色捞出。
步骤 7
油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。
步骤 8
把油再次升温，复炸一次鸡块（第一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。
步骤 9
锅里留底油，爆香洋葱和京葱。
步骤 10
接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。
步骤 11
放入西芹块，炸好的大蒜头。
步骤 12
放入鸡块，腰果。
步骤 13
再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。
步骤 14
出锅，装盘，撒香菜。
