虾爬子煮熟后 为什么会变绿（买的活虾爬子煮完为什么发绿）

有的虾爬子煮完会变成绿色。

因为虾爬子含有丰富的胆红素，当受到高温煮熟后，胆红素分解成胆绿素，导致虾爬子变为绿色。

在烹饪虾爬子时，可以添加一些醋或者柠檬汁，可以抑制胆红素的分解，减少虾爬子变绿的概率。

虾爬子熟后应该及时食用，否则胆红素会继续分解，导致颜色加深。

虾爬子煮熟后变绿的原因是因为其中含有一种称为胆固醇氧化物的物质，这个物质在被氧化时变成了绿色的化合物。

这种胆固醇氧化物也存在于其他海鲜中，如龙虾、螃蟹等，因此这些海鲜在煮熟后同样可能变绿。虾爬子煮熟后变绿并不影响其食用安全和健康，只是外观看起来不太美观而已。