七层肉红烧竹笋怎么做（上海红烧肉烧竹笋正宗做法）

七层肉红烧竹笋是一道美味的菜肴，下面是制作步骤：

所需材料：

1. 七层肉500克

2. 竹笋500克

3. 生姜适量

4. 生抽、老抽、细砂糖、料酒各适量

5. 八角2颗

6. 香叶2片

7. 干辣椒适量

步骤：

1. 七层肉切块，竹笋剥壳切片，姜切片备用。

2. 锅里加水烧开，下入七层肉焯水，煮至肉色变白，撇去浮沫，捞出备用。

3. 锅中加入适量砂糖，小火慢慢加热，糖开始慢慢溶化，变成红色的糖色，这个时候加入猪肉块，大火翻煎，使猪肉块均匀的裹上糖色。

4. 加入姜片、八角、香叶、干辣椒翻煎均匀，出香味，加入料酒翻煎均匀。

5. 加入生抽、老抽翻煎均匀，使肉块上色。

6. 加入竹笋片，翻煎均匀，加入热水，水量要没过肉和竹笋，大火烧开，转小火慢炖40分钟。

7. 40分钟后，打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

注意：红烧肉炖的时间要够，这样做出来的肉才会软糯，竹笋才会入味。收汁的时候一定要开大火，这样才能把汤汁收浓稠，菜肴才会更有味道。

肉切丝洗净烫几分钟，竹笋去皮切丝也烫下，锅油七成放肉丝加老抽后放笋翻炒加少量水翻炒加五味起锅