晒扁豆干的主要步骤如下:
1. 选豆:选择新鲜、食用豆荚未开裂的绿豆,尽量选同一产地、同一年份的豆子,这样能保证豆子的品质一致,便于晒制。
2. 浸豆:把绿豆浸泡约12-24小时,直到豆子发胀且表面皮肤稍有发白现象。此步骤可以去除豆子表面的寄生虫和杂质,促进豆子出苗,利于晾晒。
3. 洗净:将浸泡后的豆子清洗干净,滤干水分。
4. 搓豆:搓豆可以去皮,但不可以破豆。手法轻柔,让豆子表面出现小裂纹,有利于水分蒸发。也可以使用专用的豆子搓皮机帮助搓皮。
5. 铺置:将搓过皮的豆子平铺在竹筛子或 rattan 筛子上,每层豆子厚度控制在1-1.5厘米,这有利于热空气的对流,利于晒制。
6. 晒制:选用阴天,气温高且湿度低的日子进行晒制。晒制时,定时翻动豆子,让豆子受热均匀。一般晒2-3天,豆子色深、皮裂且手感硬脆为佳。晚上收进,避免露水,白天继续晒。
7. 存放:将晒好的扁豆干装在密封的容器中,置于阴凉干燥处保存。晒制得当,可保存6-12个月。
把地里摘的扁豆洗净晾干，然后在烧开水的锅里焯一下，再在太阳底下晒干。这样做的扁豆一般都是冬天拿出来吃。晒干后的扁豆保存起来很容易，放到通风的地方不发霉就可以了。
