【食材】：空心菜一把，红椒2个，大蒜一个，盐适量，食醋1勺，食用油30克
【做法】：
1、买回来的空心菜摘成小段，只取最嫩茎的部分，并保证每一节上都有一片叶子。老的根茎可以丢掉或是种起来。
然后重要的部分来了，将空心菜用清水冲洗几遍后放入洗菜盆中，加一点点醋或是柠檬汁，浸泡10分钟，再冲洗干净后控干水分（这是空心菜不发黑的诀窍之一）
2、接着将大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切圈备用
3、锅预热倒入适量的食用油（也可以加一点点猪油，可以起到增香的作用），油热后放入蒜末，辣椒爆香
4、然后放入沥干水分的空心菜，大火快速翻炒。翻炒的过程中，沿锅边加一点开水，能使空心菜受热更均匀，熟的更快（空心菜脆嫩诀窍之二）。
5、等空心菜微微变色变软，加适量的盐，快速翻炒入味，即可出锅。
清炒空心菜是一道非常简单的家常菜，下面是具体的做法：
所需材料：
- 空心菜 适量
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将空心菜洗净，去掉根部，切成3-4厘米长的段。
2. 大蒜和生姜切成末备用。
3. 热锅凉油，油热后放入大蒜和生姜煸炒出香味。
4. 将空心菜放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀。
5. 炒至空心菜变软，颜色变亮绿即可出锅。
温馨提示：
1. 空心菜炒的时间不要太长，以保持其脆嫩口感。
2. 空心菜含有较多的草酸，烹饪前可以用开水焯一下，去除草酸。
