家常酸菜鱼怎么做(正宗酸菜鱼家常做法)

家常酸菜鱼怎么做(正宗酸菜鱼家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-24 17:58:14

家常酸菜鱼怎么做

先去买一条草鱼,请鱼摊老板把鱼片成鱼片。剩下的鱼头和骨头剁成块。

切好酸菜,起锅放油,油热后炒酸菜,然后把鱼头鱼骨倒进锅里炒一会。

加适量的水,煮一会酸菜和鱼块。等差不多熟了。就把鱼片一点点的放进去。等鱼片发白了。调一下味。就可以了。

材料

草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法

1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

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