方法/步骤1:将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。
方法/步骤2:锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。
方法/步骤3:大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。
方法/步骤4:待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。
1、在锅里加入适量的水，然后用大火加热，清洗干净倒出水。然后加入250毫升水和25毫升色拉油，比例最好为10:1。等水烧热后，放入150g的白糖，然后一边煮一边搅拌，直到白糖完全的融化。
2、糖变成淡黄色后，可以变成小火慢慢熬。大约只需要一分钟，糖就会再次从淡黄色变成棕红色。这时，记得加热水，然后用大火熬。糖和水融合后，完美的糖色就会出锅。无论是红烧肉还是红烧排骨， 炒糖色都是很关键的一步。1、在炒糖色时，别直接倒入白糖，记得可以加适量的食用油。因为加入食用油后，白糖就不会容易粘锅了，糖色受热均匀不易炒焦，更不会有一股苦涩味。
2、另外，在炒糖色之前，一定要把炒锅洗干净，锅里有杂质是炒不出完美糖色的。
