苦参一般在秋季果实成熟后挖更好。此时果实已经成熟，植物体内的营养物质更加丰富，苦参的质量也更高。同时，秋季气温较低，苦参的生长速度较慢，营养物质积累更多，因此更加美味。
苦参一般生长2-3年采收。在秋末或春初,挖出根茎晒干即为成品
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