主料
高筋粉75克
盐0.5克
干酵母0.3克
水75毫升
辅料
高筋粉175克
盐4.5克
干酵母1.5克
麦芽糖1克
水90毫升
维生素C溶液1/10杯
液种全部
1. 液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
2. 主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部
3. 将液种材料倒入碗中
4. 搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时
5. 面团涨发
6. 将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀
7. 加入维生素C溶液，搅拌均匀
8. 将主面的所有粉料倒入面包桶
9. 加入混合溶液
10. 倒入液种
11. 面包机和面程序13分钟
12. 能拉出膜
13. 放入大碗，28-30度，发酵60分钟
14. 面团长大
15. 倒出
16. 切割成2等分
17. 按扁，卷起
18. 转90度，再次卷起
19. 收口向下，松弛15-20分钟
20. 按扁，
21. 将上三分之一折向中间
22. 转180度，将剩下的三分之一折向中间
23. 对折，捏紧接口
24. 搓成枣核形，放在烤布上，35度，发酵60分钟
25. 面团长大，在表面斜切两道刀口
26. 移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，
27. 表面金黄，出炉
温馨小提示
1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整
1/10
除葡萄干和核桃肉外，先加液体，再加盐和蜂蜜，再加面粉，最后面粉上挖个小洞倒入酵母，用厨师机先低速后高速搅打混合均匀
2/10
称好葡萄干和核桃肉放碗中备用
3/10
面团搅拌至能拉出锯齿膜时倒入葡萄干和核桃肉
4/10
取出面团，分成均匀的两团揉圆，盖保鲜膜静置10分钟
5/10
把面团用擀面杖擀成20cm20cm的面片
6/10
从一侧卷起，封口朝下置于烤盘内，启动发酵模式发酵40分钟
7/10
约莫发酵至1.5倍大小
8/10
醒发好以后，筛上少许面粉，用锋利的刀小心割出表面纹路，此时面团很柔嫩，请温柔相待
9/10
放入预热好的烤箱中下层，启动热风烧烤程序，设置190度烤25分钟左右至面包完全上色既可
10/10
成品
