奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量，（可事先将奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后再打，或者奶油的常温下，打发前垫一点冰水再打）。每种奶油的凝固点不同 。
人造奶油中还含有水溶性的食盐、乳制品和其它水溶性增香剂改善食品的风味，还能使制品带上具有魅力的橙黄色
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