蛋糕膨胀不起来的原因可能有多种，以下是一些常见的原因和对应的解决方法：
1. 泡打粉或发酵粉使用过期或者不足：如果泡打粉或发酵粉使用过期或者不足，就会导致蛋糕无法膨胀。使用新鲜的泡打粉或发酵粉，并按照配方准确称量，可以避免这个问题。
2. 蛋糕面糊搅拌过度：过度搅拌会使面糊中的气泡被打破，导致蛋糕无法膨胀。在搅拌面糊时，应该轻轻搅拌，只到刚刚混合均匀即可。
3. 面糊中的水分过少：如果面糊中的水分过少，就会导致蛋糕过于干燥，无法膨胀。在制作蛋糕时，应该按照配方准确称量材料，并且按照配方要求添加足够的水分。
4. 烤箱温度太低：如果烤箱温度太低，蛋糕就无法膨胀。在烘烤蛋糕之前，需要预热烤箱，并确保烤箱温度与配方要求的温度相符。
5. 烤箱门频繁开关：频繁开关烤箱门会导致烤箱内的温度波动，对蛋糕的膨胀产生不利影响。在烤蛋糕时，应该尽量避免频繁开关烤箱门。
6. 烤盘太小或太大：如果烤盘太小或太大，蛋糕也无法膨胀。在制作蛋糕之前，应该准确选择合适的烤盘大小。
综上所述，蛋糕膨胀不起来的原因可能有多种，需要根据具体情况采取相应的措施。
打发全蛋时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分或油脂残留，会妨碍打发。建议用常温的鸡蛋会比较容易打发。残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。
烤好后的蛋糕应非常扎实，结果变成扁扁的蛋糕。很多初学者大概都会发生这个问题。发生这种问题，第一就是打发不够，没有确实做好搅拌的工夫。很多初学者，明明全蛋没有打发，却为了不浪费材料，又把它跟其他材料搅拌在一起，导致整个做起来没有发度，因为怕浪费所以勉强拿去烘烤，烤出来的蛋糕绝对是扁塌的。
另外，如果在搅打的过程中没有出现问题，全蛋也打发了，但是在拌合的过程中搅拌过久，导致消泡，也会失去蓬松感。拌合的过程中，要保持打发起来的气泡，才会有蓬松感，所以拌合动作要轻柔，但是搅打的时间要足够。全蛋打发的气泡去包覆其他材料，例如粉类、油脂、水分，整个拌完之后必须维持住蓬松感，这样去烘烤才会膨胀。
