烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松（用烤箱做出的蛋糕为什么不蓬松）

烤箱烤出来的蛋糕不蓬松的原因：

1.蛋白没打到硬性发泡就烤了；

2.烤箱的温度没有调好。不同牌子的烤箱温度会不同，方子上的温度只能做为参考，实践的时候自己调整。上面开裂，底部没有烤好，就是温度偏高，试试降一下温度，并把烘烤时间稍微延长；

3.蛋白部分和蛋黄糊混合搅拌的时候，不能划圈，只能由下至上的搅匀，不然打发的蛋白会消掉。

1.刚出炉的蛋糕,拿出来的话,都会缩小的.这是热胀冷缩的道理.2.有可能是你蛋白打的不够好.或者是你搅拌的过程中(蛋白和蛋黄面粉一起拌匀时,一定要十字拌匀,而且要快,拌匀后不能放置太久,也要快速放入烤箱里)