大虾煮出来为啥发白呢（为什么大虾煮完会掉色外壳发白）

1 大虾煮出来一般会呈现出白色。
2 这是因为大虾中含有一种叫做蛋白质的物质，在高温沸水中会凝固，导致虾身体表面呈现白色。
3 如果你想让大虾煮出来呈现出其他颜色，可以尝试先用盐水泡一下再煮，或者加入胡萝卜、番茄等食材一起煮，使得颜色更加色彩丰富。

因为有的大虾，含有的虾红素较少，所以导致在煮虾过程，虾没有变成红色，而是变成了白色。

虾红素，是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂。