烫面蛋糕和普通的区别（烫面蛋糕最正确的做法）

含水量不一样

烫面蛋糕含水量比较高的蛋糕，主要用了烫面法，利用面粉的糊化增加含水量。高水量再加面粉中的面筋被烫死，蛋糕体更柔软。同时用了水浴法来烘烤，蛋糕更柔嫩。

普通蛋糕相对烫面蛋糕含水量更低一些，口感绵软，入口即化，组织细腻似云朵，富有弹性。

烫面儿的蛋糕做出来的口感更加细腻，因为它面筋已经断了，在制作过程中也不会产生筋性。泡面蛋糕多数，我们坐的是古早蛋糕，所以是隔水烤也不容易开裂。