1、把鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用胡椒粉及盐腌半小时,均匀抹上少量淀粉;雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热,下姜片爆香,用小火把鱼煎至两面金黄,盛出待用。
3、用锅中剩下的油,爆香姜末、蒜茸,下雪菜炒匀,烹入绍酒,下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开,下鱼煮约5分钟,下葱花炒匀即可。
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