1.
材料：肚心肺1套，冬瓜1500克
调味料：1.盐1袋，白醋1瓶。2.菜籽油30克，葱姜小料15克，姜片50克，香葱4棵，葱结1个，白酒30克，花雕酒30克，盐15克，鸡精3克，白胡椒粉20克。
做法：1.将猪心取下来；
2.
将自来水管插入肺管中，用绳子将口扎紧；
3.
水龙头打开，连续不断的冲水；
4.
把猪心切开，洗净内部的血块；
5.
把肺管头剪下，撕去筋膜，用剪刀剪开洗净；
6.
把肺管头和猪心放入保鲜盒中泡去多余的血水；
7.
先用清水冲洗掉猪肚表面的部分粘液；
8.
加入适量白醋和盐，进行第一次反复揉搓；
9.
在搓洗过程中，把肚子的肚头和肚脐挤出来进行搓洗；
10.
搓洗的差不多的时候，用清水把肚子清洗干净；
11.
再次加入适量白醋和盐，搓洗干净以后，用清水里外洗净；
12.
将肚子放入盆中，加入开水焯烫一下；
13.
将猪肚捞出，撕去肚脐周围黄色和白色的膜，用水洗净；
14.
将猪肚翻转过来，撕去里面的淋巴和肥油，清洗干净；
15.
猪肺灌至洁白就可以关水了；
16.
解开绳子，用剪刀将主肺管剪开；
17.
撕净肺管上的筋膜，将肺管冲洗干净；
18.
至此肚心肺就全部处理干净了。
19.
接下来将肺改刀切成大块，锅点火下入适量清水，下入30克姜片、4棵香葱，将肚心肺冷水下入锅中焯水，加入30克白酒，烧开以后撇去浮沫再次加入清水再次烧开以后，再次撇去浮沫，如此反复多次，直至没有更多的浮沫出现；
20.
捞出焯好水的肚肺，用清水反复冲洗几遍，将肚心肺放入砂锅中，加入姜片20克，葱结一个，花雕酒30克，加满开水，加盖，放在煲仔炉上，大火烧开，烧开以后转小火，将肚心肺煨至熟透（约需1小时左右）；
21.
.将冬瓜改刀切成条，肚肺熟透以后挑去葱姜，将肚心肺捞入托盘中晾凉，小锅点火加入适量清水，水烧至沸腾以后，把切好的冬瓜条下入锅中焯水，冬瓜条焯至断生以后捞出来，迅速投入到冷水当中过凉，将晾凉的肚心肺改刀切成条，把切成条的肚心肺再次放回到砂锅中；
22.
.锅烧热下入30克菜籽油，将15克葱姜小料下入锅中爆香，将切好的肚心肺和原汤一起舀入锅中，调入15克盐，3克鸡精，大火烧开以后，再次撇去浮沫，将焯过水的冬瓜条下入锅中，简单烧一下，均匀下入胡椒粉20克；
23.
出锅装盘，撒入少许蒜花。
