甲鱼去皮非常简单，只需要处理好的甲鱼放入80℃左右的热水里，烫2～5分钟后捞出；捞出后的甲鱼尽快用凉水冲一下，利用热胀冷缩的原理，甲鱼外面的黑膜就基本上掉干净了；没掉干净的地方用钢丝球或者洗碗的百洁布一擦就好，很轻松就可以搓洗干净！
先将甲鱼背朝下，待头伸出时，用左手握紧头颈部，将其踩在脚下，左手用力将头拉出，然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着，倒立入盆中放尽血液；
将宰杀后的甲鱼放入70度到90度的热水中烫至表皮起褶，用刀刮净，即可取出放入冷水中，将表皮清洗干净；
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