要炸出又酥又脆的禾花鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备禾花鱼：将禾花鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，剪去鱼鳍和鱼尾，然后用刀在鱼身两侧划几刀，有助于入味和炸制时更加酥脆。
2. 腌制：将禾花鱼放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜粉、蒜粉等调味料，轻轻搅拌均匀，腌制15-30分钟，让调味料渗透入鱼肉中。
3. 准备炸粉：将适量的面粉和淀粉混合在一起，比例可以根据个人口味调整。可以加入一些盐、胡椒粉、五香粉等调味料，增加风味。
4. 炸制：将腌制好的禾花鱼均匀地裹上炸粉，确保鱼身完全被覆盖。然后将鱼放入预热好的油锅中，炸至金黄色和酥脆。注意火候掌握好，避免炸糊或炸糊。
5. 沥油：将炸好的禾花鱼捞出，放在纸巾上沥油，去除多余的油份。
6. 调味：可以根据个人口味，撒上一些盐、胡椒粉、五香粉等调味料，增加风味。
7. 上桌：将炸好的禾花鱼摆盘，可以搭配一些蔬菜或配菜一起食用。
注意事项：
- 炸制时油温要适中，过高会导致外焦里生，过低会导致油腻。
- 炸制前的腌制时间不宜过长，否则会使鱼肉变得过咸。
- 炸粉的比例可以根据个人口味和喜好进行调整。
- 炸制时要小心火候，避免炸糊或炸糊。
- 炸制后要及时沥油，去除多余的油份，保持口感酥脆。
- 炸制好的禾花鱼最好及时食用，以保持最佳口感。
炸禾花鱼炸又酥又脆方法如下
步骤1
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
步骤2
将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
步骤3
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
步骤4
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
步骤5
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
步骤6
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
