区别只是名字而已！说白了都一样的 都是面粉 不过就是吸引眼球！真要说区别 无非就是 高筋 中筋 低筋！
做馒头包子 就用中筋粉就可以
包装上写着什么 饺子粉 自发粉 标准粉 中筋富强粉 中筋雪花粉 也许有些包装也写着什么 馒头粉 包子粉 之类的 做包子饺子馒头花卷面条油饼什么的都行！
高筋粉做面包一类
低筋粉做蛋糕松饼之类的！
面粉可以通用做馒头包子。如果专门做包子，商家包装上会写包子粉，这是卖点而已，包子粉，粉质湿度低，更容易制作成品。
馒头专用粉的要求不高，主要品质技术指标如下：（1）面筋含量为24%-40%。面筋含量过低，制成的馒头体积小，弹性差，出品率低；面筋含量过高，吸水率高，虽馒头的出品率提高了，但发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。（2）稳定时间大于2.5min。稳定时间太短，成品韧性差，体积小，无咬劲，成品不挺，扁平，似厚饼，塌陷。稳定时间太长，发酵时间就长，起发效果差，成品体积小，弹性大，易收缩。（3）降落数值大于、等于250s。降落数值越小，α-淀粉酶活性就越大，会使淀粉过度糊化，产生过度的糊精，从而使制成的馒头体积小，且瓤发粘；降落数值过大，会导致馒头体积小，没有麦香味。（4）延伸性为200±20min；抗延伸性阻力为240±50EU。抗延伸性过强，面团筋力就强，面筋结构牢固，势必造成面团韧性和弹性过强，无法膨胀，起发不好，持气性过强，易收缩，导致成品体积小，表皮不光。延伸性过弱，面团太软弱，面筋网络结构不牢固，虽容易成形，但面团发酵时会迅速变软或流变，而且持气性差，气体易从表面溢出，制成的馒头体积小，或过度膨胀，并出现塌顶或变形。馒头专用粉是主要供制作馒头及包子、花卷用的小麦粉。用馒头专用粉制作的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮，内部组织细腻(气孔小且均匀)、弹性好(不塌不粘)。而包子粉又是专门为做包子用的。粉质湿度低，能制作更多的成品。做起来更加的细腻。
