主料
鱼头，1个
芹菜，200克
辅料
小米椒，1个
青椒，2个
泡椒，2个
大蒜，2根
姜丝，少许
盐，适量
生抽，少许
料酒，少许
红薯，淀粉少许
油，适量
热水，少许
做法：
1，首先将鱼头剁成块，冲洗干净血水，并沥干水。
2，加入少许红薯淀粉、少许盐和料酒,拌匀，腌制片刻。
3，锅烧热后，倒入油烧至六成热时放入鱼头煸香，底部煎香了，用筷子翻面继续煎香。
4，捞出鱼头盛入碗里备用。
5，腌制鱼块的时候可以处理芹菜，将芹菜叶择掉，留下几片嫩的叶子备用。
6，将芹菜根用刀削除，不要全部去除，芹菜根营养丰富。
7，将芹菜洗净，切成段。
8，姜切丝，辣椒和大蒜切小段。
9，锅里留少许油，加入蒜白、姜丝、辣椒炒至断生。
10，加入芹菜翻炒。
11，接着加入鱼头，放少许盐，倒入少许料酒和热水焖煮一下。
12，出锅前撒上蒜叶，淋上少许生抽调味，翻炒几下即可出锅。
材料
用量
三文鱼头
1个
新鲜辣椒
3根
干辣椒壳
5个
西芹
生抽
3汤匙
老抽
1汤匙
盐
适量
白酒
2汤匙
大蒜
5瓣
生姜
5片
葱
一根
收起
做法
1. 三文鱼头切半，芹菜斜刀切条，新鲜辣椒斜刀切条备用
2. 热油锅，将三文鱼双面煎至金黄，放入整颗大蒜，葱段，煎出香味，再倒入2汤匙白酒（或者料酒）
3. 倒入水，淹没过鱼头，加入生抽，老抽，盐，干辣椒壳调味，大火煮开后，中火继续煮20分钟
4. 放入芹菜，新鲜辣椒再煮10分钟，加入鸡精，出锅
