顺德糖醋猪蹄的正确做法是先将猪蹄煮熟，去掉表面血水后再切块；然后将糖、醋、料酒、姜片、葱段一起放入锅中煮沸，放入猪蹄块，用小火炖煮至猪蹄入味酥烂；最后撒上葱花即可食用。这道菜口感酥烂，酸甜可口，香气扑鼻，十分美味。
步骤 1
【处理猪手】经过浸泡、飞水、啤水处理的猪手不仅可以去除骚味(膻味)，还色白。特别是做拆骨猪手、白云猪手等原色猪手时此步骤更不能省略。 ①首先将猪手浸泡30分钟去除血水(中途换水2~3次)； ②然后将猪手放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(飞水)，捞起冲洗干净； ③最后用流动水啤水30分钟(或改清水浸泡，中途换水2~3次)。
步骤 2
【高压烹饪】 ①将处理好的猪手放入压力锅内，加入糖、醋、生抽、姜片、2小汤勺清水拌匀； ②盖好盖子，先开中小火烹煮，出气后关最小火，保持有喷气就行，火大易焦底，压10分钟关火； ③自然冷却完全排气后，开盖上下翻拌，使上面的猪手翻到底部，这样做猪手就全部都会上色和入味更均匀； ④重新盖好盖子，中小火加热至喷气，转小火，2分钟后即可关火。最后如觉得肉汁过稀，可开盖煮至挂汁(浓稠)。
步骤 3
如果觉得肉汁过稀不挂汁，可以开盖煮2分钟收汁。
步骤 4
咸味适中、甜酸可口的糖醋猪手~
