素炒四棱豆为啥要焯水（素炒四角豆为啥要焯水）

因为四棱豆中含有草酸和生物碱，焯水可以减少其含量，口感会更好。

四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理。其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。所含维生素也远超过其他蔬菜，是补充营养的极好来源。

  素炒四棱豆焯水是因为四棱豆含有较多的草酸和生物碱，焯水可以去除部分草酸和生物碱，使炒出来的四棱豆口感更佳，并且有利于人体对其他营养成分的吸收。此外，焯水还可以去除豆腥味，使四棱豆更加美味。

焯水的方法是将四棱豆放入开水中，焯水2-3分钟，然后捞出过凉水，沥干水分备用。在炒菜时，可以直接加入焯水过的四棱豆，这样炒出来的四棱豆更加嫩绿，口感更好。