用料：虾仁50g、黄鳝80g、鸭血100g、牛百叶60g、午餐肉80g、猪大肠50g、芹菜50g、黄豆芽100g、姜10g、蒜10g、葱20g、苕粉80g、芝麻 2g、火锅底料15g、花椒5g、料酒 20g、干辣椒30g、豆瓣酱30g、麻椒5g、水淀粉40g、红油底料50g
具体烹饪步骤
1、准备原料。
2、将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
3、锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。
4、其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。
5、另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6、锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7、烹入料酒、加水和鸡精，酱油，白糖调味，捞起料渣。
8、放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9、锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10、浇在碗里、撒上香葱即可。
11、清汤毛血旺就做好了。
毛血旺材料:猪血，熟牛肚，熟牛腱，午餐肉，鸭血，牛百叶，鱿鱼卷，熟猪肚，大白菜，粉丝，油2匙，盐，水，鸡精，葱花，红油
做法:1.先准备猪血/鸭血,熟牛肚/牛百叶切薄片,熟牛腱切片,午餐肉切片,其他还可以放鱿鱼卷,熟猪肚等等.
2.大白菜切寸段,粉丝泡软待用.炒锅2匙油烧热,下大白菜炒一炒,加点盐和水,放入粉丝,烧到粉丝软透,倒入沙锅或者大碗里当菜底
.3.锅中重新加高汤或者清水鸡晶调制的汤.放盐调味(不用咸了,宁愿淡一点),水开以后将上述除了白菜粉丝外的材料通通放进去,烧滚,续煮2分钟,连汤带水倒在菜底上,撒上葱花,浇红油!
