1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。
2、蒜苗青笋切段,姜切末。
3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。
5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。
6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。
做法:1、洗好的牛肉片,装碗加食粉、盐、鸡粉、生抽、水淀粉、食用油,腌渍入味。
2、锅中倒入适量的水烧开,倒入牛肉片,煮至变色,捞出沥水;牛肉片入油锅滑油捞出。
3、锅底留油,爆香姜片、蒜未、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖,倒入牛肉,调入料酒、生抽、豆瓣酱、陈醋、盐、鸡粉,加水,焖至熟。
4、用水淀粉勾芡,盛出撒上葱花即可。