有三种做法：
做法一：清蒸白鳝
第一步，备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒。
第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段。葱姜切段切片。火腿切片，春笋切片。
第三步，将鳝鱼摆在盘中，备好杯子加汤盐、黄酒和味精搅拌放在中间。将火腿香菇和笋下锅了。
第四步，备好蒸锅直接加热了，将白鳝直接下锅蒸煮，蒸熟后杯子的汤汁淋上即可。

做法二：葱烧白鳝
第一步，备好白鳝、酱油、料酒、蚝油、糖、盐和葱姜。
第二步，将白鳝直接处理后洗好，去骨切段。葱姜切片切段。
第三步，将鱼骨直接洗好下锅煎煮了，加上热水，加生姜和料酒去腥了。
第四步，烧煮15分钟，去渣留汤。将白鳝直接裹上生粉下锅煎煮，煎煮后将汤汁下锅。
第五步，直接烧煮五分钟左右即可出锅。

做法三：茭白炒鳝鱼
第一步，备好上鳝鱼、茭白、葱姜、生老抽、白胡椒粉和油盐。
第二步，将白鳝直接处理后洗好切段，搅拌切丝，葱姜切段。
第三步，白鳝加盐搅拌洗好沥干了，锅中加油将葱姜爆香了。
第四步，将白鳝下锅翻炒，炒好后捞出。加油，将茭白下锅翻炒。
第五步，将白鳝下锅，加生老抽翻炒，出锅后加白胡椒即可。
、食材：白鳝1条、豆豉末适量、葱花适量、蒜蓉适量、姜丝适量、生抽适量、花生油适量、盐适量、红辣椒适量。
2、将白鳝剖开，去掉内脏，洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着。
3、烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁。
4、把白鳝绕圈盘在盘中，将混和豉汁用小勺淋在鳝面，撒上姜丝、红辣椒。
5、蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟。
6、取出蒸盘，撒上葱花。
