山椒鱼丁做法（风味鱼丁的做法湖南最正宗的做法）

鲢鱼 1000g 、 泡山椒 半碗 、 大葱 半根 、 香葱 一根 、 泡红椒 一个 、 盐 适量 、 胡椒粉 少许 、 淀粉 大半勺 、 料酒 一小勺 、 醋 半勺 、 鸡精 适量 、 姜 一块 、 大蒜（独蒜） 3个 、 冰糖 2粒

烹饪步骤

1、鱼肉片片，鱼骨切块

2、鱼片等放料理盆，放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟。

3、姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，山椒切几粒其余不切，泡红椒切段，花椒等备好

4、油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化

5、放入花椒小火煸香，捞出不要

6、放入盘里的佐料一起炒出香味

7、沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后，再煮5分钟，有辣味出来

8、放入鱼骨煮至变色转小火。

9、将鱼片一片片放入转中大火，暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白

10、放入盐，胡椒粉，鸡精调妹关火

11、倒入汤钵，撒上葱花，香菜即可。