正确的说法是大米中赖氨酸含量很低，长期食用精米，而不从其他途径摄取赖氨酸的话，会造成人体赖氨酸缺乏。（如下内容摘自：赖氨酸是人体必需氨基酸之一，由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。）
1、大米本身含蛋白较少，也就是含氨基酸少2、大米加工精度高，富有蛋白的胚芽、糊粉层都已经去除，导致精米的蛋白含量比糙米或加工精度低的米含量低
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