小火涮肉,以免把牛肉中的血水冲出来,坏了汤汁。涮牛肉都要配一把钢丝漏勺,鲜肉倒入滚开的汤中,稍微搅动,变色即熟。讲究的叫“三过水”,即肉勺要下三次,时长视肉的部位和个人经验而定,目的是掌控肉的质感。
涮烫顺序:由瘦到肥,依次为:嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥……等肉汤鲜味出来了,然后煮肉丸喝汤,最后煮配菜煮面条。
小火涮肉,以免把牛肉中的血水冲出来,坏了汤汁。涮牛肉都要配一把钢丝漏勺,鲜肉倒入滚开的汤中,稍微搅动,变色即熟。讲究的叫“三过水”,即肉勺要下三次,时长视肉的部位和个人经验而定,目的是掌控肉的质感。
涮烫顺序:由瘦到肥,依次为:嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥……等肉汤鲜味出来了,然后煮肉丸喝汤,最后煮配菜煮面条。
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