周楼笨鸡的做法(周幺姑笨笨鸡的正宗做法)

周楼笨鸡的做法(周幺姑笨笨鸡的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-24 17:48:54

周楼笨鸡的做法

主料: 笨鸡1500g

辅料: 油(适量), 盐(适量), 葱姜(适量), 小尖椒(250g), 大蒜(2头), 老抽(适量), 生抽(适量), 料酒(适量), 香菜(适量), 花椒(适量), 味精(适量), 香油(适量), 大料(适量)

步骤:

1.选材上一定要好的笨鸡,大家可以注意一下这只鸡脚丫子稍微靠上一点的地方的脚拐。

2.把鸡杀完以后切成小块,主要的一点是一定要控水2个小时,因为杀了了要洗,洗完了才切,要把水控干。这道控水的程序必不可少。

3.油热以后先放花椒大料,在花椒大料变色以前放入切好的笨鸡

4.翻炒一下放入葱姜。

5.继续炒,一直翻炒到粘锅,发出啪啪的声响

6.然后放入老抽。生抽,量要把握好。

7.倒入开水莫过鸡块。这里要说一下为什么开始控水,现在又加水,控水是没有水分的时候翻炒出来香味,现在加水是要把老笨鸡的肉炖稍微烂一些。

8.盖上盖子继续炖

9.把水炖的快干的时候肉也基本差不多了,这时候放入小尖椒和辣椒,翻炒一下香味就出来了,你做的时候就知道了,这个时候才会出香味。然后放入盐,然后是味精。

10.最后香菜,香油,出锅

11.炒笨鸡完成。

一、清炖小笨鸡

1.用料

肉鸡1只,盐8克,味精5克,葱10克,姜10克,料洒15克,香油3克。

2.制法

将鸡开膛取出内脏,注意将粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中将血水冲净,用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段,姜切块。炒锅上火,烧开一锅清水,将鸡块放入,待其表面收缩后取出,放入凉水中洗净,并将其表面污物去掉。炒锅上火,加入清水,放入葱、姜块、料洒、盐和味精,放入鸡块,开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟,待肉烂后,即可食用。

二、炖笨鸡炖土豆金针菇

1.主料

鸡750克,土豆(黄皮)500克,金针菇150克

2.调料

酱油25克,盐5克,味精3克,花椒4克,大葱8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克

3.做法

将笨鸡肉洗净剁成块,倒入酱油腌20分钟;土豆去皮,切成滚刀块;金针菇去掉老根,洗净;将锅置于旺火上,放入植物油,烧至七成热时,将土豆放入炸至金黄色捞出;葱、姜分别洗净切末待用;将植物油继续加热至八九成热时,将笨鸡块分次放入炸至变色捞出;另取一锅置于旺火上,放入底油烧热,用葱末、姜末炝锅,添入高汤750克,加入酱油、精盐、花椒水、大料、白糖,放入笨鸡块;烧开后转用小火炖25分钟;加入土豆块和金针菇,再炖15分钟,放入味精即可。

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