不管买哪个部位的牛肉，都要注意3点，保证挑到新鲜的牛肉。
①外观：新鲜牛肉表面没有红点，颜色为鲜红色，光泽度高，如果有脂肪，颜色也是雪白或淡黄色。若牛肉的颜色发暗，有红点，整体没有光泽，说明这个牛肉新鲜程度很不好了
②手感：新鲜牛肉肉质非常紧实，用手摸起来表面微干或微湿润，没有粘性。如果牛肉发粘，并且没有弹性，就说明牛肉不新鲜了。
③气味：新鲜牛肉都有一股淡淡的腥膻味，不会让人产生不适感。稍微次一点的牛肉有氨味或酸味，变质的牛肉会有臭味，特别刺鼻，再便宜也别买。
第1点，咱们要看一下牛肉的颜色，首先大家要明确一点，那就是新鲜的牛肉是什么样颜色的。非常新鲜的牛肉，呈现的是红色，光泽特别明显，筋膜和脂肪都是洁白的或者是带有一点点微黄色。而那些不新鲜的牛肉色泽就特别暗淡，没有光泽，还有些会发灰。

所以大家在平常购买牛肉的时候，如果看到那种表面没有色泽而且有点发灰的牛肉，就千万不要购买了，这样的牛肉就有可能是放的时间比较长了，或者是其他原因使得它不新鲜了。如果买了这样的牛肉不仅不好吃，而且还有可能对身体造成比较大的伤害，所以大家一定要买那种呈现红色，特别有光泽的。

第2点，咱们要闻一下牛肉的气味，咱们大家都知道牛肉本身是有一股膻味的，新鲜的牛肉是正常的肉腥味，还有一点微微的草腥味。所以咱们在买牛肉的时候，要将牛肉拿起来放到鼻子下稍微闻一闻，如果闻到的是正常的味道，那么这样的牛肉一般来说是比较新鲜的，但是如果闻到牛肉散发出酸臭味或者是有其他的异味，那么就不要购买了。

在购买牛肉的时候，如果闻到味道不正常，看见颜色不正常的话千万不要购买，即使店家要白送，也不能要，因为这样的牛肉吃起来对身体是有伤害的。

第3点，除了要闻气味，看颜色之外，咱们还要看一下牛肉是否有弹性。在购买牛肉的时候，要用手按压一下牛肉，感受一下牛肉弹性，如果牛肉的弹性十足，按压以后会马上回弹，那么就说明这样的牛肉是比较新鲜的，可以放心购买，但是遇到相反的情况，那么就不建议大家购买这样的牛肉了。

第4点，牛肉有挂起来和摆在摊位上售卖的，我们可以通过上面提到的方法来进行分辨，只要符合新鲜牛肉的标准，不管是挂起来的还是摆在摊子上的，都是可以放心购买的。所以大家不必觉得挂着的比摆着的好，或者是摆着的比挂着的好。
