广东皇上皇腊肉的配方（广东皇上皇腊肠配方制作视频）

材料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）5千克。白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克。

制作：

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2、净锅上火，下入花椒，小火干炒至热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

4、冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。

5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天，中途移动一次。

6、使烟全部熏上腊肉（表层发黑），肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。