将猪肉切成块，加入腌料（糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱）腌制，然后将腌制好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先熔解），放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍干即可 。
主要材料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块 调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺 制作方法： 1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时； 2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出； 3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。 烹饪指导 插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。 制作小窍门 1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好！ 3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下
