杭州酱鸭怎么做好吃

将鸭先用盐腌，去除血水后捞出沥干水分，放入熬制过的酱油，以浸入为度，再放上竹架压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。

将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，再将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，漂烫至鸭皮成酱红色时捞出沥干，在日光下晒两至三天即成。