豆豉白菜咸菜的做法（山东人的白菜豆豉咸菜做法）

主料

白菜255克

辅料

豆豉适量

盐适量

鸡精适量

1. 食材：白菜、豆豉

2. 将白菜清洗一下。

3. 放在案板上切开。

4. 烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒一下。

5. 接着，搁入适量的豆豉。

6. 翻炒翻炒至熟。

7. 然后，加适量的盐。

8. 加适量的鸡精。

9. 调味炒匀，即可。

将大白菜和、姜块洗净凉干水分，白菜切2公分方块，，姜切絲，按1斤菜放1两盐或0、8两均可，再放入夏天发酵的干豆豉和少许花椒，《豆豉放前要用水浸泡半小时，搓洗掉豆豉外皮干面，其目的是咸菜汤清不浑浊。如果是做黄豆酱，则不用搓洗掉，效果是粘稠。》此小吃清香无比，初期吃脆嫩爽口，过一段时期白菜在豆豉的发酵作用，变的软糯清香，另有一风味。