东北酱茄子详细做法（正宗东北酱茄子的做法）

材料

甜辣酱2勺,茄子1个,盐,糖,蒜,青红椒各适量

做法

1.茄子切条，

2.锅中倒油,下入茄子翻炒，

3.当茄子把油份吸收后,加适量的水。

4.翻炒均匀后,待水梢干后再加入些水，

5.之后水干后就保持中大火,这个时候的茄子满是水和油,就不会糊锅。

6.待到茄子出现焦边后,加入青红椒炒匀，

7.最后放入甜辣酱,盐,糖和蒜即可。

食材

鲜茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麦90斤）、精盐60斤兑水260斤。

制作步骤

1、先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮

2、接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。

3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。