1、鱼这道菜放餐桌的正中央、让人人都可以顺手就膳，不用转盘。鱼头向贵人，也就是把鱼头对着主客。
2、至于鱼头和鱼尾向着谁都关系不大，头三尾四、背五肚六是不同当地的不同风俗，指喝酒数量。如果是红烧、煮、煎的鱼按出菜顺序、没有特别的讲究
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