如何积东北酸菜(东北积酸菜的正确方法)

如何积东北酸菜(东北积酸菜的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-25 17:12:33

如何积东北酸菜

第一步、准备工作

准备用来积酸菜的瘪白菜不用择洗,直接放在通风处晾晒3到5天,晾到白菜的表面有点发软发蔫的程度就行了。当然,如果你买来的白菜外表比较脏,还是简单的把外表冲洗一下比较好,洗的时候注意别让生水进入白菜内部,根部朝上把外表的脏东西冲洗一下就行了。

接下来准备好用来积酸菜的水缸,以及用来压酸菜的大石头和用来切白菜的菜刀。把水缸、石头和菜刀刷洗干净,用热水烫洗一遍,再用白酒擦洗一遍,晾干待用!

最后我们还要准备适量的高度白酒,用散装的白酒就可以了,最好是50度以上的白酒(这个白酒是用来消毒的)。食盐是积酸菜必不可少的关键材料,我们要根据白菜的多少准备好食盐,每100斤白菜大约需要1斤左右的盐

第二步、开始积酸菜

1、先在水缸底部撒上一层薄薄的食盐,然后用手掰掉白菜外层的老帮,并用菜刀切除白菜的根部(最好把一棵白菜对开切,这样码菜的时候更容易压的紧实)。

2、接着就可以把白菜码放在水缸里啦,每码一层白菜就撒上半把盐,码一层撒一层,直至缸满(最上层超出缸口也没有关系),最上层要稍微多撒一些食盐,码的时候注意要层层压实。

3、烧上一大锅开水,均匀地浇在白菜上面,直到开水到达水缸约2/3处就可以了。然后把大石头压在白菜上面,再用干净的塑料纸蒙起来并扎紧封口。

4、此后的2到3天内,缸里的白菜会慢慢地自然下沉,而水量会慢慢地增多,这几天我们要随时注意观察水量,如果水太多就要倒掉,以防溢出,始终让水量保持在能超过白菜大约2厘米为宜,也就是说要让白菜在水面以下2厘米左右。

5、大约3天后,缸里的水量和白菜基本上就达到了平衡点,我们就不需要再为它操心了,耐心的等待25天左右,我们积好的酸菜就可以食用了。

第一步、大白菜一分为二,再切成两半,用清水冲洗一下,放在外面晾晒半天,当白菜的表面发蔫儿后就可以了。

【技巧】大白菜不能直接腌制,应该放在阳光下晒一晒,让白菜挥发一部分水分,这样有利于腌制。不过不能晒太长时间,半天到一天就可以了。如果有足够大的缸,白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。

第二步、准备一些食盐,均匀地涂抹在白菜表面,放进消过毒的大缸里。

第三步、倒入适量的淘米水,要没过白菜。

【技巧】积酸菜,很多人都直接加清水,也就是自来水,看上去清澈透明,其实也可能含有细菌、病菌、寄生虫等有害物质,用自来水腌酸菜,就很容易导致细菌滋生,从而坏掉。

淘米水显弱酸性,是适合乳酸菌生活的环境,能够加速发酵。而且含有多种营养物质,比如维生素、矿物质、氨基酸等,腌出来的酸菜更酸香。

第四步、加入适量的高度白酒,要在52°以上,能够提升酸菜的香味,而且还能消毒杀菌,阻止杂菌生成。

第五步、找一个重物,比如石头、哑铃,洗干净并沥干水分,压在白菜上面,盖上盖子,放在阴凉通风处腌制一周,酸菜就腌好了,色泽金黄,味道酸香,吃起来也脆爽

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