粗粮发面馒头教程（山东粗粮馒头的做法和发面全过程）

1、准备材料：小麦粉4斤、荞麦粉0.2斤、玉米粉0.3斤、高粱粉0.1斤、小米粉0.2斤、黄豆粉0.2斤、碱面1克。

2、将面粉倒入面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。

3、将面团装到塑料袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来蒸馒头或烙饼。

4、拿出面团，加入碱面，要充分揉匀，切开面团，表面的气孔很均匀，闻起来也没酸味，就可以了。

5、把面团分割成小面团，滚圆，放入开水锅中蒸10分钟即可。

用料

白面3份，玉米面1份，豆面1份，高粱面1份，白糖1匙，酵母5克，温水适量

做法

1.所有面粉放入盆里，按照白面和其他面3：1：1：1的比例

2. 放入白糖和酵母

3.用温水和面，和成软点的面团

4.先盖一层保鲜膜，再盖上一个盖子，温暖处发酵

5.发好的面有蜂窝状，发到原来两倍大就可以了

6.发好的面揉成光滑的面团

7.先分好剂子

8.剂子按扁，包入豆沙馅

9.封口朝下，稍微整形即可

10.包好所有的馒头

11. 蒸锅放入凉水，铺上屉布，把馒头放里，盖盖继续醒发五分钟然后开火，上汽以后蒸十五分钟，关火，焖五分钟再揭盖。

 12.蒸好的馒头出锅啦