客家铁头香芋扣肉的正宗做法窍门(广东扣肉香芋的正宗做法教程)

客家铁头香芋扣肉的正宗做法窍门(广东扣肉香芋的正宗做法教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-25 17:00:03

客家铁头香芋扣肉的正宗做法窍门

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;

5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;

6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;

8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

步骤1

水中放两颗八角,几粒花椒,然后把五花肉放进水煲到8成熟左右。捞起

步骤2

用牙签把猪肉的皮密密麻麻地插小洞,然后往猪皮上抹上盐,轻轻地按摩,把盐渗进皮里面去,同样,糖,生抽,料酒,也同样往猪皮上按摩,让调料都渗进猪皮

步骤3

热锅放热,但不要太热,要不容易焦,慢慢地煎,让猪皮变成金黄色,然后翻过来煎到微黄即可

步骤4

煎好的五花肉差不多这样就可以了

步骤5

然后把芋头切成片,也放下去煎,煎到8成熟左右捞起,这步也可以改为炸,因为不想浪费太多油,就用煎的方式来做

步骤6

把煎好的五花肉切成片

步骤7

然后五花肉和芋头片相隔着排列在碗里

步骤8

放进锅里蒸,或蒸半小时即可

步骤9

最后蒸好后装盘,碗倒扣在盘里即可

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