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熏鸭用温水多泡一会儿，清洗干净，沥净水分，再剁成小块备用。
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一个大土豆去皮后，再切成滚刀块备用。
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生姜切成姜片，干红辣椒剪成段，大葱切成段备用。
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锅中放入适量的油，加入花椒粒炒香，再加入辣椒段、葱段和姜片煸香。
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倒入熏鸭块，大火翻炒，炒到鸭肉发白，再加入土豆块翻炒均匀。
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加入适量的温水，大火烧开，再小火继续炖，炖到土豆和熏鸭都软烂即可
卤汁熏鸭
原料：光鸭1只(1500克)。
调料：精盐15克，味精5克，草果、白芷、茴香、大料、良姜、砂仁、花椒各少许，绍酒20克，白糖20克。
卤汁熏鸭做法
(1)鸭子用温水反复洗净，刮去皮面绒毛。
(2)锅内放入清水烧热，放入鸭子烧沸烫透，捞出冲凉。
(3)将苹果、白芷、茴香、大料、良姜、砂仁、花椒各少许用干净纱布包好制成调料包，待用。
(4)汤桶加老汤、精盐、味精、绍酒、调料包烧开，下鸭子卤2小时。
(5)熏锅坐火上，加白糖，将鸭子放到熏架上，盖上盖，熏30秒钟，改刀装盘，浇上卤鸭汁即可。
成菜标准
卤熏味浓，回味芳香，色泽红润，味道可口。
营养价值分析
具有滋阴养胃，补血、利水消肿之功效。主治阴虚、咳嗽、盗汗等。
提示：鸭子熏制后，可抹香油便于存放，防止干皮，且增加香味。
