原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。
材料：茄子、猪肉末、蒜蓉、葱末、生姜末、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、清水。
1. 茄子洗净切成厚片，用开水焯水备用。
2. 炒锅中加热油，放入蒜蓉、葱末、姜末炒香，再加入猪肉末炒熟。
3. 加入适量的生抽、盐、白胡椒粉调味，炒匀。
4. 在肉末上撒入适量的淀粉，搅拌均匀。
5. 将炒好的肉末均匀地铺在焯水后的茄子上。
6. 蒸锅中加水，放入装有茄子的蒸盘，大火蒸10-15分钟。
7. 蒸好后，撒上葱花即可享用。
