先期准备工作是买回的骨全骨和肉先泡在水中泡两三个小时，中间换几次水，最后泡的水干净清辙就算好了，接下来凉水下锅水没过骨和肉，用大火烧开，焯水五六分钟，此时应打出浮沫，焯好后捞出再次放清水中反复洗几次。焯水的目的是进一步除去血水和淋巴，使汤味更浓色更纯。
1、用大中火可使汤变白。要使汤变白不需要添加任何调料，骨和肉放入8倍水的锅中，用大火烧开，逐次把上面的浮沫打干净，大翻滚煮两三个小时，水将减少一半以上时，汤会变成纯白色。
2、加羊油或大油可使汤变白。把骨和肉放于五六倍水中锅内，大火烧开并逐次打出浮沫，转中火煮近一个小时后，加入羊油或猪油，再煮两个多小时，可使汤变成奶白色。
3、加骨膏可使汤变白色。把焯好水的骨和肉放入5倍水的锅中，大火烧开逐次打去浮沫，而后转小火煮一个小时后，加入0.5%的骨膏搅匀，再用小火煮两三小时，就会成香气四溢的绝白色骨汤。
加牛奶是一种办法。南方人煮鱼汤的时候，先把鱼煎一下，再煮汤，这样汤也会变白。
1、餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
2、煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了
