都安生榨粉配料（都安生榨粉的做法及配方）

配料由酱油膏，醋酸，盐，味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片，豆芽，酸菜，韭菜一起搅拌均匀，就成为凉爽可口，适宜夏季食用的叉烧榨粉，令人回味无穷。

新出锅的榨粉微酸，这种微酸的形成并非加入食用醋酸，而是由于加工米粉过程中乳酸菌等益生菌的发酵作用生成了乳酸等酸性物质，是米粉本身的味道。

正像那句话所说的，“吃榨粉就要吃有‘馊味’的，这才正宗。”阿姨把烫好的米粉放入碗中，浇上一大勺碎肉末，再加进滚热的骨头汤，放上葱花，花生，酱油以及油豆腐。用筷子把它们搅好，就可以吃啦，酸味适口，米粉细致，韧性十足，口感弹牙，这是榨粉独有的鲜味，可谓是老少皆宜的美食。这是榨粉的第一种吃法，叫汤榨粉。

制法如下：首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。

吃米粉时，则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。