1.
笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用;
2.
碗豆同法滤干水分备用;
3.
锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀;
4.
将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。
如下：
1. 准备材料：新鲜的笋子、盐、白糖、醋、生姜、大蒜、干辣椒等。
2. 清洗笋子：将笋子剥去外皮，切去顶部的硬部分，然后将笋子切成合适的大小。
3. 煮熟笋子：将切好的笋子放入开水中煮熟，时间根据笋子的大小而定，一般需要煮10-15分钟。
4. 准备腌制液：将适量的盐、白糖、醋、生姜、大蒜、干辣椒等放入一个容器中，根据个人口味调整比例。
5. 腌制笋子：将煮熟的笋子放入腌制液中，确保笋子完全浸泡在液体中，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。
6. 腌制时间：腌制的时间根据个人口味而定，一般建议腌制1-2天，期间可以适时翻动笋子，使其均匀入味。
7. 品尝：腌制好的笋子可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如凉拌笋丝、炒笋片等。
注意事项：
- 在腌制过程中，要确保容器和工具的清洁卫生，以免引起细菌滋生。
- 腌制液的比例可以根据个人口味进行调整，可以适量增减盐、糖、醋等的用量。
- 腌制好的笋子保存时间不宜过长，一般建议在1周内食用完毕。
