炖猪手为什么要放白芷（炖猪蹄最忌讳的香料白芷）

炖猪手放白芷的原因有以下几点：

白芷可以为猪手增加香味，促进食欲。

白芷具有去腥膻异味的作用，可以中和猪手本身的腥味，提升猪手的口感。

白芷还具有提味、保鲜、防止腐败的功效，加入到猪手中，可以延长猪手的保存时间，保持猪手的新鲜美味。

但需要注意的是，白芷在烹饪中不可过量使用，否则会让猪手的口感苦涩，而且每公斤食材5克白芷是比较适宜的量，对于需要久煮的食材不宜多放，而对于腥膻味特别重的食材可酌情增加1～2克。

在炖猪手时放白芷是烹饪的关键一步，白芷能有效去除腥味、增加鲜味。白芷是香料包里的主要成分，能软化猪脚肉质，提鲜增香。