烫牛肉为什么又硬又柴（为什么自己在家烫牛肉不嫩）

烫牛肉出现硬和柴的情况可能有以下几个原因：

肉质选择不当：选择的牛肉本身质地较为硬，不适合用来烫或煮。在选择牛肉时，可以选择适合烫的部位，如里脊肉、牛腩等。

煮的时间过长：如果将牛肉煮的时间过长，会导致肉质变得过硬。烫牛肉时，应该掌握好时间，避免过度煮熟。

煮的温度不合适：如果煮牛肉的水温过高，会导致牛肉表面迅速收缩，造成肉质变硬。应该选择适中的水温进行烫牛肉。

切片方式不当：如果切片方式不正确，如切片过厚或者切片方向与纹理相悖，也会导致牛肉口感。

1. 牛肉发硬发柴的原因可能是因为烹饪方法不当或者选用的牛肉不够新鲜。
2. 如果烹饪时间过长或者火候过高，牛肉就会变得干燥而发硬；如果选用的牛肉不够新鲜，也会导致口感变差。
3. 为了避免牛肉发硬发柴，可以选择新鲜的牛肉，烹饪时控制好时间和火候，也可以使用一些调味料来增加口感和嫩度。