全麦粉蒸列巴的做法（无糖大列巴的正宗做法和配方）

食材：中种：高粉189克

即发干酵母3克

水114克

全麦面粉81 克黄油16克细砂糖22克盐4克奶粉11克水59克

具体步骤：1. 将中种原料放入盆中；

2. 揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

3. 再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；

4. 再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；

5. 设定和面搅拌20分钟， 能拉出稍厚的膜；

6. 再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；

7. 面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了；

8. 将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟；

9. 中间醒发的面团按压平, 再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；

10. 拿上一个喜欢图案， 表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见；

11. 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；

12. 放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；