鱼香茄子煲的做法：
【主料】：茄子470克、五花肉150克。
【配料】：小米椒5个、青辣椒2个、蒜子5克、生姜3克、小葱5根。
【调料】：食用盐2克、白糖3克、鸡精2克、郫县豆瓣酱20克、保宁醋20克、15克生抽、老抽3克。
【准备工作】：
1、要想做出来的茄子煲好吃，那么选用的茄子就一定要新鲜，要嫩，这样的茄子才是好吃的前提条件。有朋友就要问什么样的茄子才嫩呢？其实这个很简单，我们只要看茄子的一个地方就知道茄子是老还是嫩，只要看蒂覆盖的地方，如果看到露在茄子蒂外面的白色越多，那说明茄子越嫩，如果一点白色都看不到，那就说明这个茄子比较老了。因为这个茄子我们不准备去皮，所以就一定要把外表给清洗干净。
2、五花肉配茄子，那可以说是绝配，五花肉去皮，先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，接着切成小丁，最后再剁成小一点的肉末备用。
3、青辣椒切成小圈，小米椒也切成小圈备用，青辣椒和小米椒都可以起到增辣配色的作用。当然不吃辣的也可以用不辣的辣椒，喜欢再辣一些的也可以加适量的辣椒粉进去增辣。
4、增香的料头要用到葱姜蒜，蒜子去外皮后用刀面拍碎后再切成蒜末，生姜去外皮后先切片，再切细丝，最后切成姜末，小葱切成葱花，在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开放，葱白和蒜末姜末放一起，葱绿单独放。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，开大火把油温升到200度，我们要对茄子进行过油，很多朋友或许会说，茄子过油会很油腻，茄子过油还会很浪费油。其实这都不是问题，因为有技巧，茄子在炸制的过程中几乎是不怎么吸油的，而且炸过茄子的油也不会有其它的味道，还是可以正常用来炒菜的。
2、在油温加热的这个空档，就可以来处理一下茄子，先把茄子的头尾切去一些，然后切成滚刀块备用。茄子在下锅前来切，就可以避免切好的茄子在空气中产生氧化变色现象。
3、茄子切好了，我们要的油温也应该差不多了，这时就可以把茄子倒入锅内开始过油，这里有一个重点，那就是茄子下锅时油温一定要高，茄子只有在高油温下才不会吸油，也可以理解为茄子下锅前的油和茄子出锅后的油几乎是相差不大的。只要记住这点过油后的茄子也就油腻了。
4、茄子下锅后多搅拌几下，让茄子受热均匀，在茄子过油的过程中可以随便搅拌，但是不是去压，你压茄子的话，茄子就会像海绵一样，你压下去，再松开来的时候它就会吸油了。茄子下锅后不用炸太久，只要看到茄子的表面稍微有点金黄就可以出锅控油。
5、把锅内的油倒出，只需要留少许的余油（大概20克左右就够了）。锅是热的，油也是热的，所以不用等待，直接就可以把肉末倒入锅内开始煸炒。用中小火把肉末中的油脂给煸出来，可以把肉末煸干香一些，这样吃起来才不会腻，才香。
6、一直把五花肉末煸炒到稍微有点金黄，这时就可以把姜末、葱白和蒜末一起倒入锅内，和肉末一起煸出香味，你可别小看这些增香的料头，个头不大，量也小，但是它在菜肴中起到的作用却是很大的，老话说，料头足，菜肴香。葱姜蒜下锅后大概有15秒左右香味就能出来。
7、接着把豆瓣酱、小米椒和青辣椒一起倒进锅内，把辣椒的香辣味炒出来，把豆瓣酱的酱香味和红油炒出来，这个过程大概有15秒左右就能达到我们想要的效果。
8、接着加入20克四川的保宁醋一起炒出香味，四川郫县的豆瓣酱和四川的保宁醋，在高温的催化下就能产生正宗的鱼香味道。保宁醋下锅后不用炒太久，大概有15秒左右就可以进入下一个步骤。
9、接着加入300克清水增加汤汁，食用盐2克增加味道，白砂糖3克和味增鲜，鸡精2克提鲜，生抽15克增味提鲜，老抽3克加深颜色，多搅拌几下，搅拌均匀，把调味料均匀地化开。
10、大火把锅中的汤汁烧开后把茄子倒进锅内，翻炒几下后再焖2分钟，让茄子都能均匀地，充分地吸收汤汁，让茄子更加入味好吃。
11、好香啊！可以出锅装盘了。如果是冬天的话，可以先把砂锅烧热，然后把茄子打进砂锅内，最后再撒上葱花增香点缀美味即成。
鱼香茄子煲的做法：①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可
