锅边糊米浆配方(锅边糊米浆比例及配方)

锅边糊米浆配方(锅边糊米浆比例及配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-26 17:47:55

锅边糊米浆配方

 原料:上好大米1000克。配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。

制作:

 1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀。

2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。

3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时,让其出味后盛起

4、紫菜洗净撕碎,韭菜切末。瘦肉切丁待用。

材料

大米,虾皮,肉丝,白菜、水发香菇、胡萝卜,丝瓜、调料花生油,盐,味精,鸡粉,糯米粉、淀粉。

做法

1、磨米浆:将大米用清水(以没过原料为好)浸泡2小时,洗净捞起,加清水80克磨成浆。

2、制糊:大铁锅内加入清水1000克,用大火烧至七成热时,在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。油必须用刷子刷在锅边,否则油受热会滑入锅中。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边,将锅盖儿盖严,小火焖2分钟后揭开锅盖,见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内,此时再往锅内加入清水50克,依此法分次将米浆绕浇完毕。

3、白菜、水发香菇、胡萝卜洗净,切细丝;丝瓜洗净、去皮,切成滚刀块,肉丝沾点淀粉,在锅内放入白菜丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟,下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡,出锅装碗即成。口感爽滑,味道清鲜。

4、锅边糊的营养丰富,老少皆宜

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