1、排骨洗净去血水，捞出沥干水分。
2、加入蒜末，姜末，适量盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一点点胡椒粉，抓匀腌制半小时。
3、腌制半小时中。
4、半小时后裹淀粉上去。 5、下锅炸，变色后捞出，这时里面的肉还是生的。
6、锅里放油，白糖放4勺。
7、等糖变黄融化后倒入炸好的肉翻炒均匀。
8、加醋两勺、生抽一勺。
9、加入水，没过排骨，盖上中小火煮，5分钟去翻一下，差不多水没多少了，最后倒一勺醋再小火收汁，就可以出锅了。
用料
排骨 500克
糖 5克
葱 2根
鸭蛋 1只
料酒 2勺
老抽 1勺
番茄酱 1勺
香醋 2勺
生抽 1勺
盐、面粉、淀粉适量，以前调料可按个人口味增减
步骤 1，排骨洗净
步骤 2，依次往排骨加入盐、生抽、料酒、鸭蛋、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤 3，30分钟后拿个干净的碗放入面粉，腌好的排骨一块块裹上面粉。
步骤 4，起锅烧油，油热放入裹好面粉的排骨炸熟。
步骤 5，炸好有点鱼鳞状酥脆肉香。
步骤 6，全部炸熟，如果不吃糖醋的朋友们，可以撒点椒盐就可以吃了。
步骤 7，糖醋排骨的调个汁，生抽酱油、老抽酱油、糖、醋、番茄酱、蚝油、水调一起，倒入锅里，放入葱花，小火烧开，倒入淀粉。
步骤 8，料酱变浓稠后倒入排骨翻均。
步骤 9，完成完美！
